碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：姚增泉，1988年生，獨(dú)霸茶業(yè)創(chuàng)始人，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、制茶師，安溪福州茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
代 表 作：“獨(dú)霸巖頭”(肉桂)
“沒(méi)有好生態(tài)，山場(chǎng)、工藝再好也枉然?！?/p>
——姚增泉
以安溪鐵觀音為代表的閩南烏龍茶和以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶，是福建烏龍茶的“雙子星”。
二者之間的制作工藝，彼此相互聯(lián)系，又相互影響。但，殊途同歸，成就極致之“韻”是它們共同的追求。
姚增泉，一個(gè)在武夷山做茶的安溪人。
他注重源頭，注重傳統(tǒng)，將閩南與閩北烏龍茶的制作工藝有機(jī)融合起來(lái)，打造“教科書(shū)式”的好茶。
走山場(chǎng)喝遍百家茶
姚增泉出生在安溪縣金谷鎮(zhèn)，這里是鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)之一。
和大多數(shù)茶鄉(xiāng)長(zhǎng)大的孩子一樣，他剛學(xué)會(huì)走路，就提著茶簍，屁顛屁顛地跟大人們上山采茶。
人還沒(méi)有茶樹(shù)高，一雙小手，就跟新萌的芽葉一樣稚嫩。
到了懂事的年紀(jì)，他也有樣學(xué)樣地?fù)v鼓茶青，搖青、包揉、炒青，做得還挺有模有樣的。
年復(fù)一年，春水秋香。姚增泉漸漸長(zhǎng)大，對(duì)茶的熱愛(ài)也在不斷生長(zhǎng)。
在考高中時(shí)，他因愛(ài)茶而果斷選擇了茶學(xué)專業(yè)。學(xué)校就在家門口——福建省安溪茶業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校。
“敢闖敢拼，敢拼會(huì)贏”似乎是閩南人與生俱來(lái)的精神基因。
2007年，畢業(yè)后，他沒(méi)有去茶企應(yīng)聘，也沒(méi)有去考公務(wù)員，而是背著茶，走街串巷地去賣茶。這是很多安溪人都曾走過(guò)的路。
越努力，越幸運(yùn)。這個(gè)精神小伙，很勤勉，也很能吃苦。
2008年，他在淘寶上開(kāi)的網(wǎng)店，把茶賣到了全網(wǎng)第一。
長(zhǎng)年累月“泡”在茶里，加上又是茶學(xué)科班出身，他常常思考：鐵觀音有“音韻”，巖茶有“巖韻”，兩者“韻”存在很大的差異。
于是，他就帶著問(wèn)題，北上武夷，走遍山場(chǎng)，訪遍茶師，喝遍百家茶，尋找答案。
前后長(zhǎng)達(dá)4年的“沉浸式”習(xí)茶，不斷刷新著他對(duì)武夷巖茶的認(rèn)知。
一峰一巖，坑澗洞窠，皆有來(lái)歷。“步入其中，都是一個(gè)神奇的小世界”。
丹山碧水，奇茗叢生。有天，他恍然覺(jué)得，他應(yīng)該屬于這里。
當(dāng)作2014年，他在蓮花峰、佛國(guó)巖一帶承包了約60畝山場(chǎng)，并在玉龍谷、洲頭建立了100多畝生態(tài)茶園。
武夷山，將是他的新起點(diǎn)。
給每款茶都發(fā)個(gè)“身份證”
“同以往一味強(qiáng)調(diào)山場(chǎng)、工藝不同，這幾年，消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越重視生態(tài)和健康?！?/p>
在校時(shí)，姚增泉主修的專業(yè)方向是茶葉質(zhì)檢。出于專業(yè)的敏感性，他在茶園生態(tài)管理上投入了大量時(shí)間、精力與成本。在他看來(lái)，茶園是一泡茶的源頭所在，“只要是生態(tài)好的地方，品質(zhì)都不會(huì)差”。但，如果沒(méi)有好生態(tài)，“山場(chǎng)再好，工藝再好”也枉然。
他坦言，“生態(tài)為本”的做茶理念，深受武夷山“山峰一號(hào)”生態(tài)茶業(yè)創(chuàng)始人陳永據(jù)的影響。
“‘山峰一號(hào)’做生態(tài)茶、健康茶，有著近乎苛刻的管理制度，并制訂了完善的產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生可追溯管理制度，做到了從茶葉生產(chǎn)到銷售再到售后全程質(zhì)量跟蹤?！?/p>
“山峰一號(hào)”的生態(tài)管理模式，對(duì)姚增泉的啟發(fā)很大，以至于他把“山峰一號(hào)”當(dāng)成了學(xué)習(xí)的范本。
他所認(rèn)為的“生態(tài)”，是把茶樹(shù)當(dāng)作自然環(huán)境中既平凡又不平凡的一份子。
他相信，大自然是一個(gè)完整的系統(tǒng)，有自己的調(diào)節(jié)機(jī)制。人所扮演的角色，不是“主宰者”，而是“協(xié)作者”。
茶園里，施的是有機(jī)肥。譬如，枯枝、人工剪除的雜草、稻草等深埋在茶樹(shù)下，為茶樹(shù)提供養(yǎng)料。
對(duì)于病蟲(chóng)害，將物理防治與生物防治結(jié)合起來(lái)?！氨热纾诓鑸@里插黃板、引入天敵，對(duì)付蟲(chóng)害就有不錯(cuò)的效果?！?/p>
“喝源頭的茶，喝健康的茶”，是他的承諾，也是他的堅(jiān)守。
目前，他正探索嘗試建立自己的可追溯管理制度，給每一款茶品都發(fā)一個(gè)“身份證”。
“從茶園開(kāi)始，到制茶的每一道工序以及包裝儲(chǔ)運(yùn)全過(guò)程，都有詳細(xì)的記錄可追溯，讓消費(fèi)者清清楚楚明明白白地看到每一葉茶的‘生命歷程’?！?/p>
做“教科書(shū)式”的好茶
除生態(tài)、安全品質(zhì)這一前提外，姚增泉認(rèn)為，一泡好茶應(yīng)具備三“正”、三“純”和三“香”的特質(zhì)。
三“正”，即源頭正宗、產(chǎn)地正宗和工藝正宗;三“純”，即品種純、滋味純和香氣純;三“香”，即地域香、品種香和工藝香。
“獨(dú)霸巖頭”就是代表作。
“獨(dú)霸巖頭”是一款“老樹(shù)肉桂”。它用的原料，恐怕算得上是當(dāng)今武夷山最“老”的一批肉桂，樹(shù)齡超過(guò)50年，是肉桂的“源頭”。
姚增泉說(shuō)，這批肉桂原屬于玉龍谷生產(chǎn)隊(duì)，栽植于1965年，年產(chǎn)量不足50斤。
不同于我們平日里喝到的肉桂，“獨(dú)霸巖頭”不僅有顯著的桂皮香、辛辣味，而且還有類似于于青苔、木質(zhì)的濃郁氣息，也就是老叢水仙常說(shuō)的“叢味”。
金紅色的茶湯，清透明亮。令我們感到意外的是，肉桂似乎少了點(diǎn)“霸氣”，卻多了幾分醇厚甘甜，湯感稠滑柔順。入口，回甘迅速，泛起的陣陣清甜中，又不失勁道，剛?cè)岵?jì)。
熟諳鐵觀音制作的姚增泉，將閩南制法的技術(shù)元素融入武夷巖茶制作工藝。
“比如說(shuō)，我們的茶，在靜置走水階段，全部是在恒溫環(huán)境中進(jìn)行的，溫度控制在23～25℃。如果天氣較冷，溫度上不去，會(huì)適當(dāng)加一些炭火來(lái)保持溫度?！?/p>
搖蕩、碰撞、摩擦與靜置，交替而作，茶青“死去活來(lái)”，醞釀出醉人的花果香，并給姚增泉帶來(lái)意外的驚喜：“閩南制法的融入，消除了肉桂品種固有的苦澀味，呈現(xiàn)出柔和甘甜的韻味?！?/p>
這泡茶，是烏龍茶閩南制法與閩北制法互鑒融合的典范，就連他自己的愛(ài)情也是。
肉桂之外，還有“武夷名叢策”。它收錄了武夷山30種最有代表性的名叢。
“也許，我們的產(chǎn)品不是最好的，但一定是最真實(shí)的產(chǎn)品?！币υ鋈龅拿恳豢畈杵?，都要成為“教科書(shū)式”的好茶。
“通過(guò)我們的茶，讓大家知道什么才是武夷巖茶?！?/p>
只有知源，才不會(huì)迷路。
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